Dessert til 6 personer

Ingredienser

Risalamande
1 dl vand
100 g grødris
7 dl sødmælk
1 stk. vaniljestang (i den bedste kvalitet, du kan finde)
ca. 3 spsk. sukker
100 g hakkede smuttede spanske mandler
5 dl piskefløde

Kirsebærsorbet og sirup
900 g frosne kirsebær
150 g sukker
1 spsk. citronsaft
3 blade husblas
2 spsk. amaretto, kirsebærbrændevin eller rom

Rischips
1 dl grødris
4 dl vand
1 nip salt
1 l majsolie til fritering

Anretning
5-6 spsk. ristede, hakkede mandler
2 spsk. flormelis
evt. 2 spsk. dehydrerede kirsebær

Risalamande

1. Kog vandet op i en tykbundet gryde. Kom risene i det kogende vand, og kog i et par minutter, imens du rører. Tilsæt mælk, de udskrabede vaniljekorn og vaniljestangen. Bring det i kog under omrøring. Kog grøden ved svag varme under låg ca. 35 minutter. mens der røres af og til. Lad risen trække færdig i ca 20 minutter under låg.
2. Kom grøden i en skål, drys sukker over dæk til med film og sæt i på køl i minimum 3 timer eller natten over.
3. Tag den afkølede grød ud og bland mandlerne i. Pisk fløden til let skum og vend det i grøden. Smag evt. risalamanden til med et en lille smule kirsebærbrændevin. Lad risalamanden trække.

Kirsebærsorbet og sirup

1. Bland kirsebær, sukker og citronsaft i en gryde, kog op og kog i 5 minutter, og lad det køle af i gryden, til det kun er lunt (ca. 45 grader). Tag 1,5 dl fra og sæt til side til sirup.
2. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter. Vrid vandet af, kom det i en blender sammen med kirsebærmassen, blend i 2-3 minutter til glat konsistens.
3. Kør kirsebærmassen på en ismaskine, eller, hvis ikke du har sådan en, så frys massen natten over til en hård blok, bryd derefter blokken i mindre stykker og blend til en frossen masse, som fryses i 1 time og omrøres.
4. Smag de 1,5 dl af kirsebærsorbet-lagen til med amaretto eller kirsebærbrændevin og sæt på køl.

Rischips

1. Kog risene ud i vand med salt i 40-50 minutter og rør i dem en gang imellem.
2. Smør risgrøden papirstyndt ud på bagepapir, og lad det tørre i fri luft i køkkenet natten over. Kan alternativt tørres i ovn ved 40 graders varmluft i ca 2 timer. Træk forsigtigt den tørre risgrød af bagepapiret, og bræk eller skær den i mindre stykker på ca. 3 x 3 cm.
3. Varm olien op til 180 grader og friter kort rispladerne heri, 3-4 stk. ad gangen, de er meget hurtigt færdige. Tag dem op med hulske og dryp af på fedtsugende papir. De kan opbevares og holde sig sprøde i en tætsluttet beholder i flere dage og kan derfor forberedes i god tid.

Anretning

1. Vend de ristede hakkede mandler i lidt flormelis. Kom en god klat risalamande i en halvdyb tallerken.
2. Tag en kande med varmt vand, varm en ske op heri og lav med en ske en kugle kirsebærsorbet, og læg den på siden af risalamanden.
3. Kom lidt kirsebærsirup over, drys med de hakkede mandler, og fordel til sidst rischipsene på og server straks.

fortsæt med at læse

Opskrifter:

Mesterkok Adam Aamanns julemenu