Ingredienser

Svesker
250 g store svesker, udstenede
3 dl friskbrygget earl grey-te (eller vand)
25 g sukker
60 g mandler (smuttede)

Creme
5 æg
2 1/2 dl piskefløde
1 stang vanilje
100 g sukker
1/2 spsk. hvedemel
1/2 spsk. kartoffelmel
et lille nip havsalt
1 tsk. revet citronskal (kan erstattes af bergamotte)

Desuden
flormelis til drys
flødeskum til servering

Sådan gør du

1. Svesker: Kom sveskerne i en varmefast skål, hæld varm te eller kogende vand over dem, og drys med de 25 g sukker. Lad sveskerne trække i minimum tre timer og gerne natten over. Hæld teen/vandet fra sveskerne, og lad dem dryppe af.
2. Smut mandlerne, og fyld så en mandel i hver sveske. Fordel de fyldte svesker i et smørsmurt ovnfast fad.
3. Creme: Del æggene i blommer og hvider. Hæld fløde og et par spsk. af sukkeret i en tykbundet gryde sammen med udskrabet vaniljestang og vaniljekorn, og varm det op ved svag varme til lige under kogepunktet.
4. Pisk æggeblommer og det resterende sukker let sammen i en stor skål, og tilsæt så hvedemel og kartoffelmel. Hæld den hede fløde i æggesukkerblandingen under hektisk piskning. Hæld det hele tilbage i gryden, og varm stille og roligt blandingen op ved lav varme og under piskning, til den tykner. Den må godt lige koge, men ikke mere end 1 minuts tid, da den så kan skille. Flå cremen af varmen, og hæld den straks over i en skål, hvor den kan køle af. Fisk vaniljestangen op, og kasser den.
5. Pisk hviderne stive med et lille nip salt, og fold dem i den lune creme sammen med revet citronskal.
6. Hæld blandingen over sveskerne, og sæt fadet i en bradepande. Kog vand op i elkedlen, og hæld det i bradepanden, så det står ca. halvt op om fadet. Bag kagen i ovnen ved 150 grader i ca. 1 1/2 time, til den er fast og gylden – læg evt. et stykke alufolie over fadet den sidste del af bagetiden, så kagen ikke bliver for mørk ovenpå.
7. Server kathrineblommekagen lun eller stuetempereret – drys med flormelis lige inden servering og spis med flødeskum.