Skaldyrssuppe eller bisque, som er den rigtige betegnelse på klassisk køkkenfransk, kan være lavet på alle slags skaldyr: ferskvandskrebs, strandkrabber eller dyre lækre danske sorte hummere. Det vigtigste er at understrege den sødme, der bor naturligt i skaldyrssmagen, og her hjælper fjordrejerne fantastisk til med smagen fra deres søde kød. Fjordrejer er relativt billige i hel model i forhold til andre friske skaldyr, sikkert fordi de er så svære at pille, og det er let at koge smag af deres fine skaller. Kødet bidrager også med masser af smag, når man bruger de hele små dyr, og smagen giver en skøn parfumeret og let sødlig aroma.
Man kan som sagt koge suppen på alle slags skaldyr. Det går også fint på pillede rejeskaller alene, men så bør man bruge en god fiskebouillon i stedet for vand og skrue op for flere søde urter. Brug evt. suppen som basis for andre serveringer. Om foråret med lidt pillede rejer, skvalderkål og hvide asparges. Om efteråret med krebsehaler, kartoffel og dild eller mere nøgent med stykker af den kostbare sorte danske hummer.
