Ingredienser
1 kg blandet tørret/kandiseret frugt så som: mørke rosiner grønne sultanasrosiner svesker små tørrede figner maraschinokirsebær/cocktailbær kandiseret citronskal pomerans sukat samt kandiserede pærer/ferskner/mandariner, eller hvad du ellers kan finde, søg f.eks. efter ’fruits confits’ fra franske Florian skal og saft af 1 stor økoappelsin skal og saft af 1 stor økocitron 1,5 dl god mørk rom (jeg bruger altid en lagret caribisk Plantation-rom fra Den Sidste Dråbe) 250 g smør 200 g brun farin 175 g hvedemel 100 g mandelmel ½ tsk. bagepulver 2 tsk. mixed spice (se nedenfor) 1 tsk. stødt kanel ¼ tsk. stødt nellike kornene af 1 stang vanilje 4 store æg
Desuden
Mere mørk rom til fodring (i alt 6 spsk.) ½ glas citrusmarmelade (jeg bruger bergamottemarmelade af egen produktion, men pomerans, appelsin m.m. er også godt) 500 g marcipan 1 pakke færdig fondant (ca. 1 kg) eller en hjemmelavet royal icing af: 3 pasteuriserede æggehvider, 675 g flormelis, 3 tsk. citronsaft, evt. 3 tsk. glycerin fra en bagebutik som specialkøbmanden.dk eller bagetid.dk)
