I min opskrift er der godt med karamel, syrlige danske æbler og den bedste franske mørdej, som er så smørholdig, at den næsten får butterdejskarakter. Mørdejsopskriften har jeg fra min franskskolede konditorveninde Mika Wulf, og den fås ikke bedre! Jeg serverer kagen med hjemmelavet vaniljeis – den søde is klæder det letbrændte, karamelliserede umanerlig godt.

Ingredienser

Mørdej:
250 g hvedemel 1/4 tsk. fint salt 40 g flormelis 190 g køligt smør 1 æggeblomme 1/2 dl vand