Karamelliseret, syrlig og kompleks. Den franske æblekage, tarte tatin er bagt omvendt, så æblerne er nedad og dejen opdad. Resultatet bliver uovertruffent.

Æblekagen over dem alle: Tarte tatin med vaniljeis

Tærten er bagt med gråsten eller Ingrid Marie, fordi netop de æbler har den fasthed og syre, der skal til, når man bager omvendt æblekage. De holder formen og står imod både karamelkogning og karamelsmag. Foto: Chris Tonnesen
Tærten er bagt med gråsten eller Ingrid Marie, fordi netop de æbler har den fasthed og syre, der skal til, når man bager omvendt æblekage. De holder formen og står imod både karamelkogning og karamelsmag. Foto: Chris Tonnesen
Lyt til artiklen

I min opskrift er der godt med karamel, syrlige danske æbler og den bedste franske mørdej, som er så smørholdig, at den næsten får butterdejskarakter. Mørdejsopskriften har jeg fra min franskskolede konditorveninde Mika Wulf, og den fås ikke bedre! Jeg serverer kagen med hjemmelavet vaniljeis – den søde is klæder det letbrændte, karamelliserede umanerlig godt.

Ingredienser

Mørdej:
250 g hvedemel 1/4 tsk. fint salt 40 g flormelis 190 g køligt smør 1 æggeblomme 1/2 dl vand

Læs videre for 1 kr.

Du er godt i gang – få adgang til hele artiklen, alt på politiken.dk og dagens e-avis i en måned for kun 1 kr. Ingen binding.

Bliv abonnent nu
Allerede abonnent? Log ind
Stopskilt_glad

Mest læste

    1

  1. Dramatiske kaffetal i hjemme­plejen udløser alarmklokke

    2. 2

  2. »Nu fylder jeg 70, og det synes jeg faktisk er klamt«

    3. 3

  3. Sofie Gråbøl: »Jeg kommer aldrig til at opleve det igen«

    4. 4

  4. Med et enkelt ord var hun med til at ændre verdens­historien

    5. 5

  5. Nedsmeltning udløser debat om spærregrænsen

    6. 6

  6. Formand: Kortlæg­ning er et »vink med en vognstang« til arbejds­giverne

© Alt materiale på denne side er omfattet af gældende lov om ophavsret. Læs om reglerne her