Når man åbner køkkenskuffen, ligger knivene artigt på række med hver deres skarpe æg placeret i en træliste, hvor der er lavet riller til netop knivbladene.
Der er passende mellemrum mellem hver kniv, så de ikke skramler mod hinanden.
Sådan skal de ligge, indtil kokkene på gourmetrestauranten 1. th i indre København tager dem op for at fremtrylle aftenens menu.
LÆS ARTIKEL Billige knivslibere dur
Gæsterne kan følge med i, hvordan der snittes, hakkes, skæres og pilles med knivene, for her bliver der både kokkereret og spist i et stort køkken-alrum.
Ideen med 1. th er, at gæsterne nok går ud for at spise, men samtidig bliver inviteret hjem i 1. th’s dagligstue og køkken.
Den store flydesofa, platterne på væggen og bøgerne på reolerne er nogle af de ting, der giver fornemmelsen af at træde ind i nogens hjem, når man åbner døren til 1. th.
I modsætning til mange andre restauranter i den dyre ende, hvor hver kok har sit private værktøj med på arbejde, arbejder kokkene på 1. th med restaurantens knive.
»Det er jo bare et arbejdsredskab«, kommenterer Anita Klemensen, der driver stedet. Men ikke desto mindre det vigtigste redskab i køkkenet, pointerer hun.
LÆS ARTIKEL Billig kniv vinder laboratorietest
Uden en klinge så skarp, at man kan dele et stykke pergamentpapir, der flagrer i luften, er det umuligt at opnå præcision. Kød bliver ikke skåret, men flænset og trevlet, hvis knivbladet er sløvt.
LÆS ARTIKEL Her er seks knivskarpe knivholdere
I dagens anledning har Anita Klemensen dog taget sin egen darling med i køkkenet. En japansk model af mærket Mac.
»Jeg kan godt lide den, fordi den ligger godt i hånden. Den har et rundt og blødt træhåndtag, der passer til en lille hånd. Så man ikke føler, at man skal holde fast. Det er det vigtigste for mig. Når man køber knive i den prisklasse, er stålet altid i orden«, siger køkkenchefen.
Hun tager et greb om kniven, hvis klinge minder om et gennemskåret stykke træ med tydelige årer. De 32 lag rustfrit stål, der er lagt på hver side af kernestålet og giver stålet denne struktur, blinker i lyset fra køkkenvinduet.
LÆS ARTIKEL Find den bedste kniv til brødet
For at holde redskaberne skærpede er der en række tommelfingerregler i køkkenet. Fra bordene i køkkenet vil gæsterne kunne følge med i, hvordan knivene bliver strøget på strygestål, inden bladet sættes i en stykke dampende kød.
Og hvordan de i modsætning til tallerkner og glas aldrig kommer i opvaskemaskinen. Hvordan de pænt bliver lagt tilbage på deres respektive pladser i køkkenskuffen.
LÆS ARTIKEL Firma: Flere klager over falske Global knive
fortsæt med at læse
