»Trykkogeren er desværre en ret glemt sag herhjemme.
Jeg er oprindelig fra Sicilien, og både i Italien og Spanien bruger man den meget på husmoderbasis – den forkorter tilberedningstiden ret meget, og det er jo praktisk, når man er husmor. Man kan lave en simreret enormt hurtigt i en trykkoger. En ret, der normalt skal stå og småkoge i 3-4 timer, kan man lave på 50 minutter. Det er jeg meget fascineret af. Det er sgu et redskab, der vil noget.
Men det er ikke bare et spørgsmål om at skære hjørner af – i en trykkoger får man også en mere intens smag.
Jeg har eksperimenteret meget med saucer i den. Når man tilbereder saucer og bouillon af for eksempel skaldyr på normal vis, sker der ofte det, at de får mange bismage på grund af den lange tilberedningstid. Men i en trykkoger kommer saucen eller bouillonen lynhurtigt op på 125 grader, og efter bare 20 minutter er den færdig og helt uden bismag.
Når det gælder kød, er den også genial. Braiserer eller koger man kød i en almindelig gryde, ender det ofte med at blive skamkogt og trevlet, fordi det buldrer rundt i lang tid. I trykkogeren derimod bliver kødet ikke kastet rundt, og strukturen i kødet bevares derfor meget bedre«.
LÆS OPSKRIFT Kalvekæber og løg
