0
Læs nu

Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon
Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Næste:
Næste:
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste

Prøv Politikens nye grønne madmagasin Læs mere

Christian F. Puglisi: Trykkogeren er sgu et redskab, der vil noget

Der er ikke oplæsning af denne artikel, så den oplæses derfor med maskinstemme. Kontakt os gerne på automatiskoplaesning@pol.dk, hvis du hører ord, hvis udtale kan forbedres. Du kan også hjælpe ved at udfylde spørgeskemaet herunder, hvor vi spørger, hvordan du har oplevet den automatiske oplæsning.

Spørgeskema om automatisk oplæsning
MARTIN BUBANDT
Foto: MARTIN BUBANDT
Mad og drikke
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER
Mad og drikke
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER

Jeg er oprindelig fra Sicilien, og både i Italien og Spanien bruger man den meget på husmoderbasis – den forkorter tilberedningstiden ret meget, og det er jo praktisk, når man er husmor. Man kan lave en simreret enormt hurtigt i en trykkoger. En ret, der normalt skal stå og småkoge i 3-4 timer, kan man lave på 50 minutter. Det er jeg meget fascineret af. Det er sgu et redskab, der vil noget. Men det er ikke bare et spørgsmål om at skære hjørner af – i en trykkoger får man også en mere intens smag. Jeg har eksperimenteret meget med saucer i den. Når man tilbereder saucer og bouillon af for eksempel skaldyr på normal vis, sker der ofte det, at de får mange bismage på grund af den lange tilberedningstid. Men i en trykkoger kommer saucen eller bouillonen lynhurtigt op på 125 grader, og efter bare 20 minutter er den færdig og helt uden bismag. Når det gælder kød, er den også genial. Braiserer eller koger man kød i en almindelig gryde, ender det ofte med at blive skamkogt og trevlet, fordi det buldrer rundt i lang tid. I trykkogeren derimod bliver kødet ikke kastet rundt, og strukturen i kødet bevares derfor meget bedre«. LÆS OPSKRIFT







Få det store overblik for 1 kr.

Prøv den fulde adgang til Politiken.dk, apps, podcast og meget mere for kun 1 kr. De hurtigste er i gang på under 34 sekunder.

Læs mere

Annonce

Læs mere

Annonce

For abonnenter

Annonce

Podcasts

Forsiden