Lyt til artiklen
Magert kød skal ikke steges for længe, så det er en god ide at bruge stegetermometer, hvis man vil tilberede magert kød, så det er mørt og saftigt.
Ellers kan man holde sig til nakkefilet, -kam og ribbenssteg, som på grund af et højere fedtindhold næsten ikke kan ødelægges af at blive stegt for meget. For at få det bedste resultat, er centrumtemperaturen afgørende.
Den har betydning for kødets mørhed, saftighed, smag og farve. Bakterier som f.eks. salmonella vil kunne findes på kødets overflade, mens der i kernen på hele kødstykker praktisk taget er sterile bakteriologiske forhold.
