0
Læs nu

Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon
Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Næste:
Næste:
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste

Vintest: Det vilde kød er udtryksfuldt, og det skal vinene også være

Det kan anbefales at kaste sig over vildtkød her i efteråret. Til det milde fasankød overhaler en rødvin fra Østrig de klassiske franske vine, mens det mørkere dyrevildt gør sig med især vine fra det nordlige Rhône.

Der er ikke oplæsning af denne artikel, så den oplæses derfor med maskinstemme. Kontakt os gerne på automatiskoplaesning@pol.dk, hvis du hører ord, hvis udtale kan forbedres. Du kan også hjælpe ved at udfylde spørgeskemaet herunder, hvor vi spørger, hvordan du har oplevet den automatiske oplæsning.

Spørgeskema om automatisk oplæsning
Mathias Christensen
Foto: Mathias Christensen

Vinden til dyrevildt skal gerne være kraftig, mens vinen til fasanen kan være lysere og lettere.

Vin
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER
Vin
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER

Iført lodenfrakke og jægerhat med gemsefjer begav jeg mig ud for at finde den rette vin til vildt. For efteråret er tid til vildt. Man må skyde råbukke i forsommeren, men i efteråret starter jagten på de fleste typer vildt. Lidt i september og resten i oktober.

Vildtkød smager af meget og stiller absolut krav til den vin, som man drikker til. Men vildt er naturligvis ikke bare vildt. Det tager dels smag af, hvad dyrene lever af i naturen, dels er der meget stor forskel på, om man spiser de små, delikate og ret lyse fugle som agerhøns eller fasaner eller det mørke dramatiske kød fra hjorte og harer.

Vildtet, som vinene blev smagt over for, var fra frost, men det tåler vildt nu også meget godt. Allerede nu kan man dog få forskelligt frisk vildtkød – så det er bare at komme i gang. Jeg foretrækker at tilberede dyrevildt som oksekød, dvs. stegt rødt og endelig ikke gennemstegt – så bliver det tørt. Man kan selvfølgelig også lave ragout af de mindre fine udskæringer, hvor kødet simrer med urter og eventuelt får et par deciliter fløde. Men til det røde kød fra ryg eller kølle koger jeg en kraftig fond med rødvin. Man kan supplere med lidt sødme fra gelé eller kompot af bær – eller f.eks. syltet pære eller fersken.

Men jo mere rigdom og sødme, jo rigere bør vinen være. Under alle omstændigheder er et stykke rød dyreryg med en kraftig rødvinssauce noget af den mest intense mad, man kan få, og vinen bør også have masser af power. Den skal være mørk, dramatisk og gerne have et ordentlig skud tannin og eventuelt også godt med frugtsyre. Det handler om rankhed og struktur, ikke om feminin elegance.

Få det store overblik for 1 kr.

Prøv den fulde adgang til Politiken.dk, apps, podcast og meget mere for kun 1 kr. De hurtigste er i gang på under 34 sekunder.

Læs mere

Annonce

Læs mere

Læs mere

Annonce

For abonnenter

Podcasts

Annonce