Vælg din bøf efter oksens race.

På den måde kan du nemlig få et stykke kød, der lever op til netop dine forventninger til en rigtig god bøf.

En smagstest, som Dagbladet Børsen har gennemført sammen med slagtermester Peter Steen fra slagterbutikken Gourmandiet i København, lod syv kvægracer komme på bordet foran et prøvepanel på 35 almindelige forbrugere.

Kønnenes smag er forskellig
På nær malkekoen, hvis kød var sejt og uspiseligt, kom alle de øvrige seks racer ud med gode karakterer.

De har hver deres karakteristika - for eksempel kunne kvinderne særlig godt lide Limousine-bøfferne, som er møre, men ikke har meget eftersmag.

Mændene var begejstrede for Jersey og Marsk, der kræver bedre tyggemuskler, men til gengæld har meget kødsmag.

Vakuumpakket er billigt
Vil du sikre dig en god bøf, så spørg efter krogmodnet kød, råder slagtermester Peter Steen, der selv brænder for økologisk kød.

»Vakuumpakket er billigere, men du betaler til gengæld for alt den saft, der løber ud af posen, når du åbner den. Det er en måde at sende svindet videre til forbrugeren på,« siger Peter Steen til Børsen.

Han opfordrer også de danske forbrugere til selv at gøre noget for at få bedre kød på markedet.

Køb andet end filet
»I er nødt til at komme på banen. Forbrugeren skal presse producenterne ved konsekvent at købe den gode bøf. Hvis I kun køber billigt bras, så er det dét, der bliver produceret,« siger han.

Derfor skal man også en gang imellem vælge billigere stykker oksekød, der også kan være lækre.

»Spis lidt af hele dyret. Det er i forvejen svært at få økologisk oksekød. Så hvis I kun køber filet og mørbrad, brænder vi inde med alt for meget spild. Det gør bøffen dyrere.«