Ingredienser

Marengs:
120 g sukker
150 g pasteuriserede æggehvider

Sukkerlage:
240 g vand
720 g sukker
420 g glukose
420 g honning

Fyld:
750 g mandler
300 g pistacienødder

Udstyr:
sukkertermometer
silikonemåtte til bagning
florsukker

Sådan gør du
Pisk marengs luftig og stiv.

Sukkerlagen sættes over, så den koger ved moderat varme, til den opnår en temperatur på 145 grader (som skal måles med et sukkertermometer).

Mandler og pistacienødder ristes let på en plade i ovnen.

Den kogende sukkerlage hældes i tynd stråle ned i marengsen, mens der piskes. Rør i ca. 10 minutter, til massen er sej og lettere afkølet. Det kræver en robust røremaskine eller gode armkræfter.

Tilsæt de let ristede nødder i massen, og vend derefter massen ud på silikonebageplade strøet med florsukker.

Nougaten rulles ud med kagerulle til den ønskede størrelse. Lad den afkøle helt, og skær den ud i ønskede stykker.

Kilde: Københavns Madhus