Ingredienser

Det handler om at udnytte skankens evne til mørhed og smag i lidt andre forklædninger.

Her en græsk drapering, der ender i en meget skøn krydret ret a la stifatho.

Sådan gør du
Brun løgene i olivenolien i en tung gryde. Steg langsomt, men grundigt, til de er let karamelliserede, tag dem op. Brun så kødet hele vejen rundt og tag det op. Tilsæt alle krydderier og steg, til det dufter helt vidunderligt. Kom eddiken i og brænd den væk igen, til der kun er lidt sirup tilbage i bunden af gryden.

Kom kød, løg, tomater, sukker og øl i gryden og vand, til det dækker kødet.

Kog under låg, meget sagte, til kødet er helt, helt mørt, minimum to en halv time, måske meget længere.

Tag kødet op af saucen, kog saucen ind samen med korenderne, smag til med salt, sukker, og måske eddike og bland det med kødet igen.

Retten kan sagtens laves dagen før, den skal spises, og varmes. Hvis man laver retten i ovnen, i en gryde med tæt låg, skal den stå på 200 grader.