Er du på udkig efter en smagfuld parmesan til sommerens tapas, salater og pastaretter, er der mange gode at vælge imellem. I hvert fald hvis man skal tro de to dommere i ugens tjek, kogebogsforfatter Thomas Harder og restaurantindehaver og kok David Fischer. De var generelt begejstrede over supermarkedernes udvalg af de forholdsvis dyre oste. »En god parmesan for mig er en, der smager af noget. Og så er det vigtigt at den har en fornuftig balance mellem de søde og de salte smage og at den ikke er for tør«, siger Thomas Harder. Lever op til strikse regler De fem oste, dommerne har blindsmagt, er klassiske parmesanoste, der alle bærer betegnelsen ’Parmigiano Reggiano’. Et kvalitetsstempel, der garanterer, at de gule delikatesser er produceret og lagret efter helt bestemte og strikse regler i en nøje afgrænset del af Emilia-Romagna-regionen i det nordlige Italien. Men selv om produktionsmetoden er den samme, uanset hvilken Parmigiano Reggiano-ost, man vælger, kan der sagtens være stor forskel i smagen, understreger Thomas Harder. »Parmesan kan smage fantastisk godt, men den kan også være ret kedelig. Det handler om, hvordan og hvor længe den er lagret. Som regel smager de, der er lagret længst af mest«, forklarer han. Forkert opbevaring gør osten tør I dagens test var både David Fischer og Thomas Harder dog glade for de fleste af ostene. Særligt ’ Trentin Parmigiano Reggiano ’ fra Kvickly, ’ Zanetti Parmigiano Reggiano ’ fra Føtex, og parmesanen fra Helges Ost på Frederiksberg, der blev rost som »behagelige«, »pikante« og »harmoniske i smagen« og belønnet med fire tjektegn hver. Dog fik parmesan fra ostehandleren Helges Ost kritik for at være for tør, formentlig fordi den er opbevaret for længe uden emballage. Kedelige oste er gode til pastaretter Kun én af ostene fik dommerne til at rynke på næsen. Men ikke fordi den var stærk i duften, tværtimod. »Den er godt nok kedelig. Den er gummiagtig, og smagen er kønsløs«, lyder David Fischers dom over den økologiske ’ Parmareggio Bio Parmigiano Reggiano (økologisk) ’ fra SuperBest. Men ligesom ’ Princip Parmigiano Reggiano ’ fra Føtex, der får tre tjektegn, kan den på trods af en lidt tam smag sagtens være god i for eksempel pastaretter, siger Thomas Harder. »Når de ikke smager af mere, er der ikke noget sjovt ved at spise dem alene eller i en salat. Så er det meget bedre at rive dem over en sauce, der i sig selv smager af noget, for så er det næsten ligegyldigt, hvor kraftig osten er i smagen«.