En god ost skal skæres ved køkkenbordet og ikke komme fra producenten i en plastikpakke med ti skiver. For osten iltes og mister smag, når den skæres ud af sin blok på forhånd. Omvendt forhindrer plastikemballagen osten i at ånde, så endnu mere smag går tabt. Alligevel er de skiveskårne oste populære ved de danske morgenborde, og det ærgrer dommerne i Tjeks test af ni oste af typen mellemlagret danbo. »Mange danskere er bange for smag. De synes, en fast ost, hvor proteinerne er krystalliseret, knaser væmmeligt. Umamismagen opfattes som meget salt. Men enten smager ting, eller også lader man være med at spise dem«, fastslår Benny Friis Jensen, kokkefaglærer på Hotel- og Restaurationsskolen.

LÆS TEST Sund rugbrødsblanding lugter af mugne svampe

I dommerpanelet sidder desuden afdelingsleder og mejerist Erik Ingerslev samt kokkeelev Johnni Lysdahl. Også herfra falder dommen hårdt.

»En ost i skiver mangler den fylde i smagen, en hel ost har. Det er en bekvemmelighedsost til familier, der ikke har lyst til at røre ved den mad, de putter i munden«, mener Erik Ingerslev.

Enkelte oste klarer sig bedre i testen end konkurrenterne. Bedst er osten fra Klovborg, der både har det rigtige udseende og den tilpas syrlige smag, en god ost skal have.

»Det er den eneste, der har korrekte, store danbohuller. Og den eneste, som har rigtig mælkesyre i smagen«, konstaterer Erik Ingerslev tilfreds.

Fejl koster smag

Netop huller og smag kan næppe skilles ad. For det er et tegn på fejl i produktionen, hvis hullerne er små eller helt forsvundet, og fejlene kan gå ud over smagen, forklarer mejeristen Erik Ingerslev. Det er osten fra Cheasy et godt eksempel på. Her går små huller hånd i hånd med en lugt af »sure tæer« og en »bitter afsmag«.

»Det tyder på en forkert afkøling, mens osten er relativt ung. Det er et 100 procent industriprodukt, der aldrig er blevet rørt ved af en mejerist«, siger han.