Høst, snit, konservér: Magien i den ældgamle fermenteringskunst får nyt liv på madskoler

KÅLÆLTNING. På Aarstidernes to gårde kan fermenteringsinteresserede lære den tusind år gamle proces, der er en af tidens hotteste madtrends.
KÅLÆLTNING. På Aarstidernes to gårde kan fermenteringsinteresserede lære den tusind år gamle proces, der er en af tidens hotteste madtrends.
Lyt til artiklen

Med små, men kraftige bevægelser knuger 40-årige Jannek Uldal den røde grøntsagsblanding i keramikskålen. Ved siden af på det lille træbord, der flyder med toppe fra peberfrugter, løgskræller og små både med krydderier, skærer hans 49-årige kollega Christian Brix sirligt endnu en kinaradise i tynde stave.

Jannek Uldal masserer ikke grøntsagerne længe, før kålsaften pibler ud mellem fingrene, som han har iført blå plastikhandsker.

Læs videre for 1 kr.

Du er godt i gang – få adgang til hele artiklen, alt på politiken.dk og dagens e-avis i en måned for kun 1 kr. Ingen binding.

Bliv abonnent nu
Allerede abonnent? Log ind
Stopskilt_glad

Mest læste

    1

  1. Han nægter at lade sig betjene på engelsk, når han går på restaurant i Danmark

    2. 2

  2. Ny måling: Danskernes tillid til ét europæisk land er femdoblet

    3. 3

  3. Kong Carl Gustaf: »Jeg tror ikke, at hun magtede det, der skete«

    4. 4

  4. Rejsebureau om turismen på elsket tropeø: »Det er gået helt bananas«

    5. 5

  5. Wegovy, jeg slår op

    6. 6

  6. Derfor lukker festival: »Det er sværere i København, end vi havde forventet«

© Alt materiale på denne side er omfattet af gældende lov om ophavsret. Læs om reglerne her