Den dampede hvedemelsbolle udløste den første entusiastiske enetale fra Ferments ejer, kokken Peter Otto Hansen.
Klædt i en egendesignet T-shirt med kampråbet ’I will ferment myself’ forklarede han, hvorfor den bao, han netop havde serveret, ikke lignede de udgaver af den luftige kinesiske bolle, man kan få andre steder.
Den aalborgensiske kok nægter nemlig at bruge det blegede kinesiske hvedemel, som man laver den kinesiske specialitet med mange andre steder. Han anvender i stedet økologisk dansk hvedemel. Denne bao var derfor langtfra kridhvid, den var større, mere bastant, mindre luftig og smagte mere af brød og korn end nogen bao, jeg har spist. Med den lysebrune bolle, de ristede løg, kimchi, økologisk svinekød og syltede agurker mindede det i smagen mere om en asiatisk influeret hotdog. Ikke dårligt – bare langtfra autentisk.
Men det er heller ikke tanken på lille, utrolig budgetvenlige Ferment. Selv om hovedfokus i ’ramen & bao-bar’ netop er den kinesiske bao-bolle (38 kr.) og den japanske nudelsuppe (110 kr.), er der ikke et ønske om at være særlig autentisk. Den jyske kok har aldrig været i Asien, og hans inspiration kommer snarere fra asiatisk-influerede steder i London og New York. Maden kan lige så godt låne fra det franske køkken som fra det kinesiske, fortalte han.
Der skete en fejl, prøv igen senere
Der skete en fejl, prøv igen senere eller søg hjælp via vores kundecenter
Deltag i debatten nu
Det koster kun 1 kr. at få fuld adgang til Politiken, hvor du kan læse artikler, lytte til podcasts og løse krydsord.
Læs mereEr du under 30 år og udeboende? Få halv pris her
Allerede abonnent? Log ind her
