De danske østers har i mange hundrede år været lidt af en dekadent spise.

For knap 500 år siden ophøjede Kong Frederik II østersfangsten til at være under kongeligt monopol, og crime riders, der alligevel fangede eller spiste de bløde skaldyr, risikerede dødsstraf. Kongen kunne nemlig tjene store summer penge på at eksportere de mange danske østers til den russiske zar - og de penge ville han jo gerne sikre sig selv.