Hvilken ingrediens vil du nødigst undvære i et køkken? Det er et klassisk spørgsmål til enhver madskribent og et spørgsmål, der er umuligt at svare på. Men hvis jeg skulle svare, vil tahin være højt oppe på listen over ingredienser, jeg nødigst vil undvære.
I det grønne og især plantebaserede køkken er tahin intet mindre end genialt. Tahin består af ristede sesamfrø, der bliver kværnet så fint, at det bliver til en flydende masse. Nogle steder bliver det lavet så fint, at det næsten kan drikkes. Jeg tøver derfor ikke med at kalde tahin for det grønne køkkens vidundersmør. Det har nemlig en særlig evne til at give cremethed til maden. Enten som dip, dressing eller som en baggrundsnote, som det bliver beskrevet i kogebogen ’Falastin’, hvor tahin for eksempel bliver brugt i en agurkesuppe, som lige giver det ekstra udefinerbare smagselement, der løfter en jordnær spise til en himmelsk mundfuld.
