På den skole, hvor denne skribent tilbragte sine formative år og indtog mangen en rundtenom med pølse eller postej i spisefrikvarteret, bestod menuen i kantinen af én ret til dem, der havde glemt madkassen. Formedelst en flad femmer kunne man erhverve sig en pariser toast bestående af to skiver sørgeligt industritoastbrød lagt sammen om en skive kedelig skinke og en endnu mere trist kvadrat af plastic-ost. Bevares, det kunne spises; smagte da også nogenlunde ved noget fødevarekemis mellemkomst. Men ikke desto mindre er det fremragende, at madskribenten Marie Holm og renæssancemennesket Morten Lindberg i deres labert udstyrede kogebog genrejser det, vi her til lands kalder en parisertoast, og som hører til blandt de mest ydmyge ungdomsklub og grill-snask-serveringer. Thi lavet korrekt er en croque monsieur – eller croque madame som frækkerten bliver til i fald man smider et perfekt spejlet æg på toppen – en lukullisk spise, ja en himmerigsmundfuld med sin geniale kombination af gruyére-ostens nøddede fedme og syrlighed, den gode kogte skinkes letrøgede smag af gris og umami, nænsomt akkompagneret af bagt hvede og sennep. Lige i skabet og en frokost to die for, intet mindre.
Bogen har sit udgangspunkt i et program på Radio 24syv, hvor de to hedonister og madører har givet den frankofil gas i et par ugentlige timer. En kamp mod såvel det omsiggribende dødbideri som en livskraftigt struttende langefinger til det kor af sundhedsapostle, der strides om at kede os ihjel gastronomisk set ved hjælp af glutenfri, laktosereducerede, fedtfattige, chia-frø-berigede og på alle måder polistisk korrekte serveringer. Og manner hvor det lykkes for dem.
