Det står i mange kogebøger:
Smag til – men hvordan kan jeg vide, om det smager, som det skal? Smage til med hvad? I hvilke mængder? Er det ikke præcis det, man vil have at vide i sin kogebog? Burde de ikke oplyse de konkrete smagsgivende ingredienser?
Sensorik skal der til
Det handler om smagssensorik, den måde, vi smager på, men hvordan maden skal smage, bestemmer du selv. Det, du normalt ’bombarderer’ dine smagsløg med, påvirker din præference for smage – de smage, der behager dig.
Kort sagt kan vi optræne os til at kunne tolerere større mængder af grundsmagene. Eller ’nedtræne’ os til at tolerere mindre. De fem grundsmage Surt, sødt, bittert, salt og umami. Umami er bl.a. Det Tredje Krydderi – en kødlighedsfylde, smagseksponering?? og velsmag. Umami findes også i tang, soja, kartofler, visse oste, svampe, skaldyr, fond, kød m.m.
Hvis du spiser meget sødt og salt, vil du især synes godt om netop de smage, og det kan påvirke din præference for surt, bittert og umami. Det vil igen påvirke din personlige tilsmagning. Det starter allerede i barndommen. Vi kan smage maden til med de fem grundsmage. Det gør maden langt mere interessant og sensorisk tilfredsstillende, og tilfredsstillelsen kan øges ved smagsstimulering fra de fem grundsmage gennem længere tid. Prøv selv Det lyder sværere, end det er. Hvis du sørger for, at så enkle ingredienser som eksempelvis soja (salt + umami), citron (surt), akaciehonning (sødt), ingefær (bittert) og bouillon/fond (umami) er med i dit måltid, har du alle grundsmagene med.
