Lyt til artiklen
Vi tog fire blandingsolier med italienske navne og bad olivenekspert Catherine Fogel om at give sin bedømmelse.
Der er meget specifikke krav til, hvad en olivenolie skal kunne for at blive godkendt. Den fineste kvalitet af olivenolie kaldes ekstra jomfruolivenolie og er defineret ved, at den overholder en række kemiske krav og har været forbi et smagspanel, der har godkendt dens smag.
Ekstra jomfruolivenolie må ikke have nogle smagsdefekter – f.eks. afsmag af metal, svamp, jord eller harskhed. Én fejl, og olien må ikke sælges som ’ekstra jomfru’, men bliver degraderet til ’jomfru’. Derudover skal olien have en tydelig duft, en bitterhed omkring tungen og en smag af peber i ganen. Den slags er Catherine Fogel uddannet til at bedømme.
Hun sidder som den eneste dansker i et af de internationale paneler, som smager på sæsonens høst af olier og godkender eller afviser, at de må markedsføres som ’ekstra jomfruolivenolie’.
