Det er noget af et paradoks. Når man spørger folk, om de vil have svinekød, siger mange nej. Men får de muligheden for at sætte tænderne i en klassisk ret med svin, f.eks. en duftende sprødstegt kamsteg, vil de alligevel gerne smage – bare denne ene gang.

NYHEDSBREV Tilmeld dig MAD's nyhedsbrev og bliv opdateret om vin, gastronomi og gode tilbud hver torsdag

»Jeg oplever det ude i kantinerne. Svinekød har et dårligt ry, men når først retterne står på bordet, bliver de spist, for det minder jo om vores barndom og mormor. Det er det, svinekød kan«, siger kokken Trine Hahnemann. Hun ejer firmaet Hahnemanns Køkken, der driver en række kantiner, men er også forfatter til flere kogebøger. Den seneste, ’Nem nordisk mad’, udkom i denne uge, og det er herfra, at opskrifterne med svinekød på disse sider stammer. Grisen fører over kylling »Vi er et svinekødsland, og hvis man vil fange almindelige forbrugere med hverdagsretter, de gerne vil spise, så må man bruge råvarer, de kender«, siger Trine Hahnemann. Hos Landbrug & Fødevarer, landbrugets brancheorganisation, fortæller chefkonsulent Grethe Andersen, at det er svært at opgøre danskernes samlede svinekødsforbrug helt præcist i kilo, men at indtaget ligger nogenlunde stabilt med en svagt faldende tendens. Undersøgelser viser, at 40 procent af det ferske kød, vi lægger i indkøbskurven, er fra svin. Dermed ligger grisen stadig foran både okse og kylling. Og Grethe Andersen peger på, at alderen har en betydning for, hvor meget svin vi spiser.