Forret til 4-6 personer
Basilikummayonnaise
2 dl let sammenpresset basilikum
2 æggeblommer
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. flagesalt
2 spsk. hvidvinseddike
1,5-2 dl smagsneutral olie, f.eks. solsikke- eller vindruekerneolie
Evt. mere salt og eddike
Knas
1 dl boghvedekerner
lidt olivenolie
lidt smør
salt
Asparges
1 bundt hvide asparges, 450 g
1 bundt grønne asparges, 450 g
salt
lidt smør
1 håndfuld basilikum
1 håndfuld kørvel
- Mayonnaise: Kom basilikum, æggeblomme, sennep, salt og eddike i din blender (eller foodprocessor, eller blend det sammen med en stavblender). Pisk olie i lidt ad gangen, til mayonnaisen er tyk og grøn. Smag til, evt. med mere salt eller syre.
- Boghvede: Rist boghveden i en gavmild sjat olivenolie på en lille pande. Rist ved middel varme i 3-4 minutter, uden at de tager farve. Afdryp dem i en si, og krydr dem med salt.
- Asparges. Skræl de hvide asparges. Skær enderne af begge slags asparges. Flæk evt. de hvide, hvis de er meget tykke.
- Damp asparges i 0,5-1 dl kogende saltet vand med en smørklat i. Brug en dyb pande, og damp først de hvide asparges i 0,5-1 minut under låg. Damp derefter de grønne asparges en smule kortere tid. Afdryp begge.
- Servering: Anret de lune asparges på er fad. Top med mayonnaise, boghvede, basilikum og kørvel.
Server straks.
TIP: Hvis du savner fisk/skaldyr, passer det godt med rejer eller røget hellefisk på disse asparges. Pakker du asparges ned for at tage maden med dig, så pak mayonnaise og boghvede for sig, og saml inden servering.
TIP
Spiser du retten som hovedmåltid, kan du roligt gange den op. Aspargesene kan serveres lune eller kolde. Det hele kan forberedes i god tid.
fortsæt med at læse
