Jeg glæder mig altid vanvittigt meget til de første danske asparges kommer. I modsætning til dem, der kan købes året rundt er de danske tykkere, sartgrønne i farven og langt mere delikate. Det koster en bondegård når sæsonen starter men heldigvis bliver de mere overkommelige i pris som foråret skrider frem.

Jeg laver hvert år den her opskrift med med hakket æg og en intens vinaigrette, der giver syre og fedme til den grønne ret. Normalt blliver den lavet med hvide asparges, men jeg synes de grønne danske asparges virkelig folder sig ud sådan her.