Lav Camilla Plums ossobuco stifatho-style

Til 8-10 personer

Ingredienser

3 kg kalve/okse skanke i skiver eller hele lammeskanke

7,5 dl tomatpassata, ikke pure, men mosede tomater

4 spsk. sherryeddike

1 dl olivenolie

7,5 dl mørkt øl

1,5 kg løg, i kvarter

10 enebær, let knuste

to tørrede chili uden kerner

1 helt hvidløg, pillet

3 spsk. palmesukker eller muscovadosukker

tynd, gul skal af en halv citron

et stykke cassiakanel på ca. 4x5 cm

en stor kvist rosmarin

1 spsk. hel spidskommen

1 spsk. hel, sort peber

2,5-3 spsk. groft salt

1 dl korender (små rosiner)

Sådan gør du

1. Brun løgene i olivenolien i en tung gryde. Steg langsomt, men grundigt, til de er let karamelliserede, tag dem op. Brun så kødet hele vejen rundt og tag det op. Tilsæt alle krydderier og steg, til det dufter helt vidunderligt. Kom eddiken i og brænd den væk igen, til der kun er lidt sirup tilbage i bunden af gryden.
2. Kom kød, løg, tomater, sukker og øl i gryden og vand, til det dækker kødet.
3. Kog under låg, meget sagte, til kødet er helt, helt mørt, minimum to en halv time, måske meget længere.
4. Tag kødet op af saucen, kog saucen ind samen med korenderne, smag til med salt, sukker, og måske eddike og bland det med kødet igen.
5. Retten kan sagtens laves dagen før, den skal spises, og varmes. Hvis man laver retten i ovnen, i en gryde med tæt låg, skal den stå på 200 grader.