Lyt til artiklen
4 personer
Ingredienser
4 helleflynderfileter
800 g nye kartofler
1 bdt. forårsløg
2 hjertesalathoveder
25 g smør
300 g bælgede ærter
olie til stegning
ærteskud til pynt
salt, peber
Sauce blanquette
250 g smør
250 ml hønse- eller fiskefond
1 æg
2 æggeblommer
2 spsk. cremefraiche
citronsaft
salt, peber
Sådan gør du:
- Skrub kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand.
- Snit forårsløgene, og skær hjertesalaten i strimler. Smelt smørret i en stor gryde, tilsæt forårsløg og ærter, og sautér et par minutter, uden at de tager farve. Tilsæt hjertesalaten sammen med 1/2 dl af kogevandet fra kartoflerne. Læg låg på gryden, og lad det dampe i et par minutter.
- Krydr helleflynderfileterne med salt og peber, og steg dem i olie i ca. 4-5 minutter afhængigt af tykkelse, til de lige akkurat er gennemstegte.
- Anret på tallerkner, og pynt med ærteskud. Servér med sauce blanquette.
- Sauce blanquette: Kom smør og fond i en gryde, og varm op, til smørret er smeltet. Blend æg, æggeblommer og cremefraiche sammen med en stavblender, og tilsæt smørblandingen, mens du fortsat blender.
- Hæld saucen tilbage i gryden, varm op, og smag til med citronsaft, salt og peber.
Tip: Hvis saucen skiller, kan du samle den ved at blende den igen.
fortsæt med at læse
Sæsondelikatesse:
