Salaten passer godt sammen med et stykke fisk, f. eks. stegt eller bagt torsk eller anden hvid fisk. Quinoakornet har et højt indhold af protein, indeholder essentielle fedtsyrer og kan derfor være et godt alternativ til kød. Skyl quinoaen inden brug, da skallen er dækket af saponiner, som er et bittersmagsstof.

Rig på proteiner: Quinoasalat med bagte tomater og syltede løg

De bagte tomater er dejligt søde og går rigtig fint med de syrlige røde løg. Foto: Ditte Ingemann
De bagte tomater er dejligt søde og går rigtig fint med de syrlige røde løg. Foto: Ditte Ingemann
Lyt til artiklen

4 personer

Ingredienser

Syltede rødløg
2 rødløg
1/2 dl æblecidereddike
1/2 dl vand
1 tsk. salt
3-4 spsk. rørsukker
sort peber

Bagte tomater
500 g små tomater
salt og peber
1 spsk. olivenolie

Øvrige ingredienser
2 dl hvid quinoa
4 spsk. mandler
1 bdt. basilikum
1 avocado

Dressing
4 spsk. olivenolie
saft fra 1/2 citron
1 tsk. grov sennep
salt og peber

Sådan gør du:

  1. Syltede rødløg: Skær rødløgene i tynde skiver, og kom dem i et sylteglas. Hæld eddike, vand, salt, sukker og peber i en gryde, og giv det et opkog. Hæld lagen over løgene, og sæt glasset på køl.
  2. Bagte tomater: Halver tomaterne, og læg dem i et ildfast fad. Krydr med salt og peber, og fordel en smule olie på tomaterne. Bag dem ved 125 grader, varmluft, i ca. 1 time.
  3. Skyl, og kog quinoa efter anvisning på pakken. Hak mandler og basilikum fint, og skær avocadoen ud i tern. Vend det rundt i den afkølede quinoa sammen med de bagte tomater.
  4. Dressing: Rør olie, citronsaft, sennep, salt og peber sammen, og fordel dressingen over salaten. Top til sidst med et par skefulde syltede rødløg, og smag til inden servering.
  5. Det kan godt betale sig at lave en stor portion af de dejlige bagte tomater – de er gode både i salater, sandwich og som tilbehør til en bøf.

Ditte Ingemann

Mest læste

    1

  1. Med et enkelt ord var hun med til at ændre verdens­historien

    2. 2

  2. »Nu fylder jeg 70, og det synes jeg faktisk er klamt«

    3. 3

  3. Det første, der møder mig i den danske pavillon, er en kvinde med enorme silikonefyldte bryster

    4. 4

  4. Dansk vaccineforsker deporteres: »Jeg har svært ved at forstå, at vores land ikke vil løfte en finger for en borger i nød«

    5. 5

  5. Dramatiske kaffetal i hjemme­plejen udløser alarmklokke

    6. 6

  6. »De høje tabstal presser Putin. For russerne ved det jo godt«

© Alt materiale på denne side er omfattet af gældende lov om ophavsret. Læs om reglerne her