4 personer

Ingredienser

200 g babyspinat
25 g smør
1 knsp. revet muskatnød
1/2 dl eddike
4 æg
4 skiver lyst brød
4 spsk. stenbiderrogn
salt, peber

Hollandaise
150 g smør
2 æggeblommer
1 spsk. hvidvinseddike
2 spsk. vand
salt, peber

Sådan gør du:

1. Skyl spinaten grundigt, og steg den i smørret sammen med revet muskatnød, salt og peber, til den falder sammen. Lad den dryppe af.
2. Bring en gryde med vand i kog, og tilsæt eddiken. Slå æggene ud i fire små skåle, og pochér dem et efter et ved at lave en cirklende bevægelse med en grydeske i det simrende vand, så der dannes en lille hvirvelstrøm.
3. Hæld nu forsigtigt et æg i, og fold hviden ind over blommen med en ske. Lad ægget simre i ca. 3 minutter, og tag det op med en hulske. Skær ægget til, så det ser pænt ud, og fortsæt med resten af æggene.
4. Hollandaise: Smelt smørret langsomt, og kassér det hvide skum i overfladen samt den hvide masse i bunden af gryden. Sæt til side.
5. Kom æggeblommer, eddike og vand i en skål over vandbad, og varm forsigtigt op under piskning, til blandingen begynder at tykne.
6. Pisk langsomt det smeltede klarede smør i lidt efter lidt, så det ikke skiller, til du har en tyk sauce. Går det galt, kan du samle den igen ved at tilsætte en isterning og piske grundigt. Smag til med salt og peber.
7. Hold saucen lun over vandbadet, uden at den stiger i temperatur, til den skal bruges.
8. Anretning: Rist brødskiverne, fordel den afdryppede spinat oven på dem sammen med de pocherede æg, hollandaisesaucen og stenbiderrognen.

fortsæt med at læse

Luksushverdag:

Pasta med muslinger, flødesauce, tomat og kørvel