Kastanjer er dejligt tilbehør til stegemad, og har du mulighed for at købe kastanjer, der er kogt og pillet for dig, er det nemt. Sådan nogle kan du være heldig at finde på glas. Ellers må du i gang med pilleriet! De søde og fede nødder har godt af noget syrligt modspil, så jeg tilbereder dem stort set altid med æbler. De er gode til fugl og til svin – som her flotte skaftkoteletter med svær og ben.

Svinekoteletter med sauterede kastanjer og syrlige æbler

Lyt til artiklen

4 personer

Ingredienser

500 g kogte pillede kastanjer
4 store skaftkoteletter, 3 cm tykke (svinekoteletter med ben)
100 g bacon (gerne et helt stykke)
20 g smør + ekstra til stegning
4 fed hvidløg
3-4 ingridmarie-æbler eller andre faste og syrlige æbler
revet skal af 1 øko-citron
salvie
2 dl fransk æblecider (eller meget syrlig æblemost)
æblecidereddike
lidt ahornsirup
havsalt og friskkværnet peber
olivenolie

Sådan gør du:

Begynd med at ordne kastanjerne som beskrevet nedenfor, eller køb et glas med kogte og pillede (franske) kastanjer.
Tag svinekoteletterne ud af køleskabet, og lad dem ligge på køkkenbordet og temperere inden stegning. Skær bacon i små tern, og kom dem på en meget stor mellemvarm pande sammen med de 20 gram smør. Steg i nogle minutter, til baconen er gylden. Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver. Kom det på panden, og lad det stege med baconen i 1 minuts tid. Tilsæt så kastanjer, og steg dem, til de får lidt farve.
Skær imens æblerne i kvarte, befri dem for kernehus, og skær æblerne i tern. Smid æbleternerne på panden, og lad dem svede lidt. Tilsæt æblecider eller æblemost og friskhakket salvie, og lad hele herligheden simre og indkoge i ca. 10-15 minutter. Krydr med friskrevet citronskal, og smag til med salt, peber, et par teskefulde æblecidereddike og nogle dråber ahornsirup. Server straks til fugl eller svin.
Steg koteletterne, mens kastanjer og æbler simrer. Dup koteletterne med køkkenrulle. Varm en pande eller to op (du kan kun stege to koteletter ad gangen), til den ryger. Hæld et par spiseskefulde olivenolie på og derefter en god smørklat. Steg først fedtkanten af – hold to koteletter på højkant, og steg, til fedtkanten bliver gylden. Giv dem derefter ca. 4 minutter på hver side og øs gerne lidt smør fra panden og over koteletterne under stegning – med den størrelse skulle stegetiden gerne resultere i saftige koteletter med en let rosa kerne. Krydr med salt og peber.
Tag koteletterne af panden, og lad dem trække i 5-10 minutter før servering. Anret koteletter med sauterede æbler og kastanjer, og gå til bords.

Kogning af kastanjer: Rids kastanjerne med en spids kniv eller hobbykniv. Et snit hele vejen hen over den hvælvende side er nemmest, når kastanjerne skal befries. Dump dem i en gryde med kogende vand, og kog i 3-5 minutter. Overhæld dem med koldt vand, så de bliver håndterbare, og pil skaller og indre hinde af. Kom de afskallede kastanjer i en gryde med frisk vand tilsat lidt salt, og kog i ca. 20 minutter, til de er helt møre – så er de klar til videre brug.

Marie Holm

fortsæt med at læse