En svesketærte kan laves på mange måder. Jeg bruger min yndlingsmørdej – som jeg har lært at lave af franskkonditor Mika Wulff – og et fyld af store franske Agen-svesker og det, der hedder ’frangipane’, en mandelmasse af mandelmel, æg, fløde og smeltet smør. I min tærte er der armagnac, som er klassisk til svesker, men det kunne også være cognac. Og så er der orangeblomstvand, som kan erstattes med revet appelsinskal. Spis tærten lun eller ved stuetemperatur – gerne med cremefraiche til.

6-8 personer

Ingredienser

Mørdej
75 g blødt smør
50 g flormelis
1/2 sammenpisket æg
10 g mandelmel
125 g hvedemel
1 lille nip salt

Fyld
300 g store svesker, udstenede
45 g smør
1 vaniljestang
175 g sukker
3 æg
2 spsk. orangeblomstvand (eller revet skal af 1/2 appelsin)
1/2 dl fløde
45 g mandelmel (eller fintblendede mandler)
5 spsk. armagnac (eller cognac)

Sådan gør du:

1. Mørdej: Begynd med at lave mørdejen – gerne dobbelt portion, så du har en ekstra bund at komme i fryseren til næste omgang tærte! Rør smør og flormelis blødt med en elpisker eller på en røremaskine med fladt piskeris. Tilsæt ægget, og pisk det ind i smørret. Tilsæt mandelmel, mel og salt – stop maskineriet, så snart dejen hænger lidt sammen, og tryk det sidste sammen med hænderne. Læg dejen i køleskabet i 30 minutter.
2. Rul dejen ud til en cirkel mellem to stykker bagepapir, så den passer til en tærteform på 24-26 cm i diameter. Prik den med en gaffel. Læg et stykke bagepapir over bunden, og fyld den op med rå ris eller bønner.
3. Bag tærtebunden ved 180 grader i ca. 15 minutter. Løft bagepapir og ris/bønner op, og bag bunden i yderligere 5 minutter. Tag tærtebunden ud af ovnen.
4. Fyld: Kog lidt vand op i en elkedel, hæld det over sveskerne i en skål, der kan tåle det, og lad dem stå i bløde i 20 minutter.
5. Smelt smørret. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og mas dem sammen med lidt af sukkeret med den flade side af en kniv, så kornene skilles. Rør æggene sammen med resten af sukkeret, de sukrede vaniljekorn, orangeblomstvand, fløde, det smeltede smør og mandelmelet – rør med et piskeris, så alt blandes godt.
6. Hæld sveskerne i en sigte. Fordel de afdryppede svesker på den forbagte bund, og hæld fyldet over. Bag tærten ved 180 grader i 25-30 minutter, til fyldet er gyldent og fast. Tag tærten ud af ovnen, og dryp de 5 spsk. armagnac over den lige efter bagning.
7. Et voila. Spis tærten lun eller stuetempereret med cremefraiche til.