Ingredienser

1 vaniljestang
300 g rabarber
125 g rørsukker
1 dl vand
200 g jordbær
2 spsk. flormelis
saft af 1/2 appelsin
6 pasteuriserede æggeblommer
100 g flormelis
kornene fra 1 vaniljestang
5 dl piskefløde
1 rabarberstilk
2-3 spsk. rørsukker
4 jordbær, skåret i mindre stykker
50 g pistaciekerner, hakkede
lidt frisk mynte

Sådan gør du:

1. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Gem kornene til isen og brug vaniljestangen til rabarberkompotten. Skær rabarberne i små stykker og kom dem i en gryde sammen med sukker, vand og vaniljestang. Bring det til kogepunktet og lad det simre, til kompot-konsistens er opnået. Afkøl kompotten.
2. Nip stilken af jordbærrene og kom dem i en blender sammen med flormelis og appelsinsaft og blend det til pure sammen med 4 store spsk. rabarberkompot. Stryg pureen gennem en sigte (kan også undlades, hvis du kan lide små rabarberstykker i isen). Gem 3 spsk. til topping på isen, inden det fryses.
3. Pisk æggeblommer, flormelis og vaniljekorn sammen med en elpisker, til det er hvidt og luftigt – det tager 4-5 minutter. Det er vigtigt, at det piskes meget luftigt. Pisk fløden til skum og vend den i æggemassen. Vend jordbærpure med rabarber ned i is-cremen.
4. Fyld isen i en form eller portionsforme og sæt det i fryseren 4-5 timer. Fordel ca. 1 tsk. jordbær-rabarberpure på hver lille form eller de 3 spsk. på en stor form. Stryg spidsen af en kniv igennem, så det kommer lidt mønster/ marmorering i overfladen af isen.
5. Skær 1 stængel rabarber i tynde skiver – kom det i en skål og vend rabarber med rørsukker. Lad det trække, til sukkeret er opløst. Vend med jordbær og lidt mynte før servering.
6. Før servering tages isen ud af fryseren og sættes i køleskabet, så den har god konsistens ved servering. Server rabarber-jordbær-is toppet med lidt råsyltet rabarber, jordbær og et drys pistaciekerner.

fortsæt med at læse

Mette Mølbaks sublime maj-menu:

Inviter dine venner til forårsmiddag