4 personer

Salat

2 dl boghvede
4 søde kartofler
olivenolie
salt og peber
2 avocadoer
2 rødbeder
75 g rucola
4 spsk. spirer, f.eks. karse

Dressing

50 g usaltede cashewnødder, udblødt 1 time
1 fed hvidløg
saft fra 1 citron
skal fra ½ citron
1 tsk. tørret dild
1 tsk. løgpulver
½ dl vand
1 spsk. olivenolie
salt og peber

Topping

4 spsk. solsikkekerner
1 spsk. soja

Sådan gør du:

1. Begynd med at udbløde cashewnødderne til dressingen. Skyl boghveden, og kog den mør i usaltet vand i ca. 15 minutter. Dræn vandet fra, og lad boghveden køle af.
2. Skræl kartoflerne, og skær dem i små tern. Vend dem med olie, salt og peber, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag kartoflerne ved 200 grader, varmluft, i ca. 20 minutter.
3. Skær avokadoen i tern eller lange strimler. Skræl rødbederne, og skær dem i tynde skiver – enten på et mandolinjern eller med en skarp kniv.
4. Skyl rucola og spirer.
5. Dræn cashewnødderne, og kom dem i en blender sammen med de øvrige ingredienser, og blend det til en cremet dressing – smag til. Tilsæt mere vand, hvis du ønsker en tyndere dressing.
6. Rist solsikkekernerne på en tør varm pande, til de begynder at få farve – tilsæt soja. Lad dem køle af. Fordel alle ingredienserne i fire skåle og top med dressing og solsikkekerner.

Tip: Boghvede har intet med hvede at gøre, men er faktisk et lille frø og har en god nøddeagtig smag. Hel boghvede kan købes i større supermarkeder eller i helsekostbutikker. Kan du ikke skaffe boghvede, så brug quinoa eller brune ris i stedet.

fortsæt med at læse

Sådan laver du de populære bowls:

Supersunde salater, der smager ligeså godt som de ser ud