Lyt til artiklen
Ingredienser
400 g butternutsquash
1 aubergine
1 stort løg
2 porrer
koldpresset jomfruolivenolie
4 spsk. ras el hanout
800 g skært lam
2-3 kanelstænger
12 grønne kardemommekapsler
10 allehånde
flagesalt og friskkværnet
peber
400 g flåede tomater
0,7-1 l grøntsagsbouillon
20 usvovlede, tørrede abrikoser
Couscous
4 dl couscous
1 tsk. flagesalt
lidt koldpresset jomfruolivenolie
2 store løg
1 dl sultanarosiner
Drys
frisk mynte, persille eller koriander efter smag
Sådan gør du:
- Skræl butternutsquashen. Skær butternutsquashen og auberginen i tern. Pil løget og rens porrerne. Skær begge dele i ringe.
- Steg løg og porre igennem i olie i en gryde sammen med ras el hanout. Tilsæt derefter butternutsquash og aubergine, og steg dem med, til de får godt med farve. Fjern derefter grøntsagerne, og brun lammet grundigt af i gryden sammen med ny olie, kanelstænger, kardemommekapsler og allehånde. Krydr godt med salt og peber. Kom grøntsagerne tilbage i gryden, og hæld tomaterne på sammen med bouillonen.
- Lad retten simre under låg i ca. 45-60 minutter, til grøntsagerne er blevet bløde og lammet mørt. Ca. 25 minutter før retten er færdig, tilsætter du halverede, tørrede abrikoser.
- Kom couscoussen i en skål, drys med salt og hæld 4 dl kogende vand over. Lad det trække i 5 minutter tildækket. Varm en slat olie op på panden. Skær løget i tern, og steg det gyldent og sprødt, tilsæt rosinerne og couscoussen, og steg det igennem i 3-4 minutter.
- Drys med masser af friske krydderurter og servér lammet med couscoussen eller alternativt grov rodfrugtmos, bulgur, brune ris eller bare et godt brød.
fortsæt med at læse
Opskrifter:
