Lyt til artiklen

Gem artiklen Gemt Læst

Afspil eller pause lyd

Henter...

Til 4 personer

Ingredienser

Benløse fugle:

700 g oksetykkam, skåret i 8 x 1 cm tykke skiver

1 stor gulerod, skåret i 10 cm lange bjælker eller ca. 1/2 cm tykke skiver

8 tynde skiver røget spæk eller bacon

blade fra 5 stilke frisk timian

20 g smør

2 spsk. olivenolie

2 spsk. hvedemel

200g blandede rodfrugter – selleri, gulerod, persillerod

2 skalotteløg

2 fed hvidløg

1,5 spsk. tomatpuré

2 dl kalve-/oksefond

1 lille bdt. frisk timian

2 laurbærblade

Persillesalat:

skal og saft af 1 lille citron

1 spsk. dijonsennep

4-5 anjoser i olivenolie, hakket fint

3 spsk. olivenolie

1/4 fed hvidløg

2 spsk. fløde

blade af 1 lille bdt. bredbladet persille

1 håndfuld papirstynde strimler knoldselleri

salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

1. Læg kødskiverne på et spækbræt, og bank dem lidt ud, så de bliver ca. 30 pct. større i omkreds. Krydr hver skive med salt og friskkværnet peber. Læg et stykke spæk og et stykke gulerod på hver skive, rul kødet omkring fyldet, og bind hver lille rulle op med kødsnor. Varm en stegegryde godt op, og brun rullerne i smør og olie. Tag dem op, når de er brunet flot på alle sider, og vend de brunede ruller i melet, så fedtet fra rullerne absorberer det. Kom derefter alle grøntsagerne i gryden, tilsæt lidt olie, og brun dem i 5-6 minutter. Vend rundt nogle gange, til de har fået noget farve.
2. Tilsæt tomatpuré, friskkværnet peber og en lille smule salt til grøntsagerne, og steg det med i et minuts tid. Hæld derefter fonden på, og læg de benløse fugle tilbage i gryden. Kom timian og laurbærblade ved.
3. Dæmp varmen til simrestadiet, og læg låg på gryden. Lad retten simre stille og roligt i ca. 1,5 timer, til kødet er helt mørt. Tag derefter rullerne op af gryden, læg dem på et fad, og si saucen.
   
4. De udkogte grøntsager i sien kasseres. Bring saucen i kog, reducer den med ca. 1/3, og smag til med salt og peber. Læg de benløse fugle tilbage i gryden, og varm dem igennem i saucen.
   

Persillesalat:

1. Bland citronskal, -saft, olivenolie, dijonsennep, fløde og ansjoser, og rør det sammen til en vinaigrette.
   
2. Dup persille og de tynde selleristrimler tørre, og vend det med vinaigretten
   

Servering:

1. Kom de benløse fugle på et smukt fad, fordel lidt af saucen over, og servér resten af saucen til. Fordel persillesalaten på hver af de benløse fugle, og spis dem med en god kartoffelmos.

fortsæt med at læse

Opskrifter:

Adam Aamanns 3 klassiske simreretter

• Salat med confiteret and og kirsebærvinaigrette

• Kartoffelmos med brunet smør, persille og citron

• Rullesteg med æbler, svesker og stegt savojkål