4 personer

Pesto

75 g grønkål
75 g mandler, grofthakkede
2 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
1 spsk. olivenolie
1 lille bundt persille, groft plukket
1/2-1 dl fintrevet parmesan
1-1,5 dl olivenolie
saften af 1/2 citron

Desuden

200-300 g svampe f.eks. kejserhatte, bøgehatte, portobello eller østershatte, i grove stykker
2 skalotteløg, skåret i tynde skiver
300-400 g pasta, f.eks. en rørformet slags
revet parmesan til at drysse ovenpå

Sådan gør du:

1. Skyl og rib grønkålen, og hak den groft.
   
2. Hak mandlerne groft, og rist dem kort på en tør pande, til de bliver let gyldne. Kom hvidløgsskiver og lidt olivenolie på panden, og steg fortsat et halvt minut, så hvidløget bliver let stegt uden at brune.
   
3. Tag det af panden, og afkøl det.
   
4. Kom ristede mandler med hvidløg, persille, grønkål, revet parmesan og 1-1,5 dl olivenolie i en blender, og blend, til jævn konsistens er opnået. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber.
   
5. Varm panden op igen, kom lidt olie på, og steg svampe og skalotteløg gyldne og møre, 4-5 minutter. Krydr med salt og peber.
   
6. Kog pastaen i en gryde med kogende letsaltet vand, til det er al dente, 9-10 minutter. Hæld vandet fra pastaen, og vend med lidt olivenolie.
   
7. Vend pasta med grønkålspesto, og smag til med salt og peber.
   
8. Anret pasta med pesto i dybe tallerkener. Top med stegte svampe, og drys med revet parmesan.
   

fortsæt med at læse

Nemt og populært aftensmåltid:

Få opskrifterne på tre mættende og fyldige pastaretter