Lyt til artiklen
Til 4 små eller 2 store kopper
1/2 liter sødmælk
15 g kakaopulver af god kvalitet (gerne Valrhona)
20 g sukker
2 kanelstænger
1/2 stang vanilje
1 lille nip havsalt
1/8 tsk. stødt cayennepeber
1/8 tsk. stødt chili
40 g mørk chokolade, gerne Valrhona Manjari eller Caraïbe
2 dl piskefløde
2 spsk. amaretto (mandellikør)
1 tsk. flormelis
- Hæld en lille smule af mælken i en tykbundet gryde. Varm op, og pisk så kakaopulver, sukker og havsalt ud i mælken, til det ikke klumper mere. Flæk vaniljestangen, skrab vaniljekornene ud, og mas dem sammen med lidt af sukkeret med den flade side af en kniv, så kornene skilles fra hinanden. Kom vaniljekorn og -stang og sukker i gryden sammen med resten af mælken og kanelstænger, cayennepeber og chili. Varm op til lige under kogepunktet under så godt som konstant piskning.
- Hak chokoladen groft. Træk den varme kakaomælk af varmen, og tilsæt chokoladen. Pisk, til chokoladen er opløst. Du kan vælge at servere den spicy chokolade, som den er, eller du kan lade den trække en times tid på køkkenbordet – inden du varmer den op igen.
- Hæld den varme chokolade i kopper eller varmefaste glas, top med amarettoflødeskum eller almindeligt skum, og server straks.
Amarettoflødeskum:
- Pisk fløden, til den begynder at tykne, tilsæt så amaretto og flormelis, og pisk, til skummet er cremet og lækkert. Server oven på varm chokolade – eller frugttærte!
fortsæt med at læse
