Hvad spiser Nomas kokke egentlig, når de er på arbejde? Det spørgsmål stillede journalist Lars Eriksen forrige sommer, da han var forbi Noma og fik en håndfuld af deres opskrifter på det man i branchen kalder P-mad. Altså personalemad. Og her er vi ikke ude i vilde urter eller fermentering på speed, men i det her tilfælde den velkendte kombi af bacon og bluecheese. Det er en klassiker fra det amerikanske køkken, men den er særligt god i den her version, fordi kærnemælken giver et godt syrekick til den ellers fede dressing. Jeg har lavet salaten utallige gange. Især når jeg ikke lige ved hvad jeg skal lave til aften. For den er både et måltid i sig selv eller kan gå sammen med andre småretter og hapserier. Så værgso’ - P-mad fra Noma.
Til 4 personer
Arbejdstid: 15 min.
Samlet tid: 20 min.
