1Køl nu helt ned
Isen skal være kold, også inden den er frossen. Mange begår den fejl, at de hælder ismassen direkte på en maskine eller i fryseren, når den har kogt på komfuret. Det er helt afgørende for teksturen, at ismassen får mulighed for at køle ned, så det bedste er egentlig at lave den aftenen før og lade den køle ned i køleskabet natten over, inden den køres på ismaskine. Så ender du med en meget blødere is.
2Maks. smag ved minus 14
Når isen skal serveres, kan du ikke bare hive den ud af fryseren og sige værsgo. Lad isen stå ved stuetemperatur i et kvarters tid, inden du går i gang med at kugle den. De fleste isbutikker serverer deres is et sted mellem minus 10 og minus 15 grader. Hos Østerberg Ice Cream er det minus 14, for så er konsistensen behagelig i munden, og det føles ikke så isnende koldt.
