Dessert til 6-8 personer

Ingredienser

Bunde:
12 æggehvider
1 stang vanilje, korn heraf
4 dl sukker
3 dl mel
1 knsp. salt
1 tsk. bagepulver

Rabarberskum:
400 g rabarber i grove stykker
3 dl sukker
1 tom vaniljebælg
1 tsk. tørret, knust lavendel
1 spsk. vand
2 blade husblas
0,5 l piskefløde
500 g jordbær
125 g hindbær
125 g ribs

Sådan gør du:

1. Pisk æggehviderne stive. Rør vaniljekornene i sukkeret, og tilsæt sukker til æggehviderne lidt ad gangen. Pisk, til hviderne er stive.
2. Bland mel, salt og bagepulver, og sigt det i æggehviderne. Fold det hele forsigtigt sammen.
3. Fordel dejen i to springforme (ca. 24 cm), formene skal ikke smøres. Bank formene let mod bordet.
4. Bag kagerne ved 175 grader, varmluft, i 25-30 minutter, til de er gennembagt. Sæt dem i formen på en rist, og lad dem køle helt af.
5. Løsn kagen i siderne med en palet, og fjern formen forsigtigt fra kagerne.
   
6. Rabarberskum: Kom rabarber, sukker, vaniljebælg, lavendel og vand i en gryde, og lad kompotten småkoge i 10 minutter, eller til rabarberne er helt møre.
7. Udblød husblas i koldt vand, og rør dem i den varme kompot.
8. Sæt kompotten koldt, og lad den køle helt af.
9. Pisk fløden til blødt skum.
10. Afdryp evt. kompotten en smule. Vend den forsigtigt med flødeskum.
11. Fyld kagen med skum og bær, og top med mere skum og flere bær.
12. Server straks.

Tip: Skru lidt ned for lavendel, eller udelad det helt, hvis du ikke er fan af den parfumerede smag. Kage og kompot kan med fordel laves dagen i forvejen. Løsn siderne på kagerne, og lad dem blive i formen indtil brug. Vælg desuden en god vaniljestang til kagen. Du kan mærke vaniljen knase i kagen. Og det er en lykkefølelse.