Kokken Claus Meyer kan – som de fleste ved – ikke stoppe sig selv, når han endelig kommer i gang med at tale om mad.
Sanselige, fyldige ord vælder ud af ham som creme fra en éclair. Men i Claus Meyers forsøgskøkken, Meyers Madhus på Nørrebrogade, går køkkenchef Mathias Krog Holt rundt og prøver at holde ordene og begreberne nede på jorden, i øjenhøjde med danskerne.
LÆS ARTIKEL Verdens største madforsøg skal teste blæretang og savoykål
Det værste er nemlig, hvis de 300 retter, han har puslet med, forhandlet om, kæmpet for og svedt over i mere end et år, ender med at blive betragtet som elitære eller uden for rækkevidde, som et forsøg på at tvinge danskerne til at spise Noma-mad.
»Det skal være genkendeligt, og det skal være til at forstå. Ellers har vi tabt på forhånd«, siger den 29-årige kok, der helst vil bruge begreber som ’smovset’ og ’klistret’ om sine retter.
»Jeg er stor fan af retter, der er smovsede«, siger han.
LÆS ARTIKELPluk din egen middag i grøftekanten Det er hverdagsmad, som Holt præsenterer for Politiken – et nyt nordisk hverdagskøkken, skabt fra grunden i samarbejde med nogle af landets bedste gastronomer og førende ernæringsforskere. Power og fylde Godt nok indeholder nogle af opskrifterne i det nye nordisk hverdagskøkken uvante ingredienser som friske hestebønner, strandtrehage, blæretang og flækærter. Men det er retter, enhver i princippet kan lave ret nemt – designet med power i smagen og fylde i munden. Det skal ikke være det finere nordiske Michelin-køkken. Det nye måltidssystem kaldes Ny Nordisk Hverdagsmad, og det er en gruppe danske forskeres og gastronomers vision om at få danskerne til at spise sundere mad af lokale bæredygtige råvarer efter nye nordiske madlavningsprincipper. Projektet hedder Opus, koster 100 millioner kroner og er formentlig det største enkeltstående madforsøg i verden.
