Vindruer, der har været i kontakt med botrytis-svampen, giver søde, hvide vine, som er velegnede til desserter, men også til foie gras og blåskimmeloste. De mest kendte er fra Sauternes og Barsac i Bordeaux, men i denne test smager vi også på botrytis-vine fra andre vinområder.
Skulle der være et glas vin lavet på rådne druer?
De fleste vil nok betakke sig. Men når det drejer sig om den ædle råddenskab, er sagen en ganske anden. Det er en svamp, Botrytis cinerea, som under de rette klimatiske betingelser kan angribe druerne, hvorved skallen sprækker, væske fordamper og alt opkoncentreres – også sukkerindholdet. Hertil kommer, at botrytis giver en særlig aroma – af noget lidt røget eller krydret.
Du er godt i gang – få adgang til hele artiklen, alt på politiken.dk og dagens e-avis i en måned for kun 1 kr. Ingen binding.
Bliv abonnent nu1
2
3
4
5
6
© Alt materiale på denne side er omfattet af gældende lov om ophavsret. Læs om reglerne her
