Da jeg besluttede at give buddingen en revival og kræve den dirrende dessert tilbage på bordet med kogebøger, foredrag og køkkenskoler, var det blandt andet for at vise, hvor variérbar den gode gamle cremesag er. En budding – eller på køkkenfransk: crème bavaroise – består i al sin enkelhed af en tynd legeret creme af mælk, fløde og æggeblommer, en såkaldt crème anglaise, der er lettet lidt med flødeskum, stivet godt af med husblas og parfumeret med et eller andet: frugt, spiritus, chokolade, kaffe, karamel, nødder.
Og som sådan er buddingen beslægtet med fromage, der til forskel fra buddingen er koldtilberedt og fyldt med luft, men ellers deler de ingrediensliste. Også med fløde- og mælkeis, der strengt taget er crème anglaise med forfrysninger.
