Vi diskuterede det længe på redaktionen. Kan et madmagasin, hvis raison d’être er at skubbe vores madvaner i en grønnere retning, bringe en opskrift på en pølse? Altså ikke noget med en vegetarisk efterligning, men en ægte pølse lavet på svinetarm, flæsk og krydderier. Vi endte med at sige ja, for vi mener ikke, at det nødvendigvis er enten eller med kød. Derimod handler det om at sætte grøntsagerne i centrum og betragte kød som en luksus, vi engang imellem kan vælge til. Lidt ligesom med kager og andre sødesager. Det er noget, vi skal spise med omtanke.
Der er et godt stykke vej fra de store trug med hakket okse i Bilka til ideen om kun at spise kød fra dyr, der har levet et ordentligt liv. Men det er muligt, især hvis vi i den grønne omstillings navn begynder at kigge bag om de råvarer, vi vælger, og stiller krav til, hvordan de produceres. Tidligere på sommeren skrev jeg i dagbladet Politiken en klumme om at prøve at spise vegansk i en uge. Jeg fik mangevrede reaktioner, da jeg skrev om nogle af de afsavn, det afstedkom for mig. Jeg burde nok have forudset de mange hidsige indlæg, for der er gået identitetspolitik i vores madliv.
