4 personer, som en del af menuen

Ingredienser

150 g kejserhatte, eller andre svampe
4 stilke bredbladet persille
1 fed hvidløg
1-2 spsk. olivenolie
300 g torsk med skind, helst Vesterhavstorsk
2 dl hollandaise, hjemmelavet eller Eriks Saucer
4 stilke brøndkarse
salt og sort peber

Sådan gør du:

1. Skær svampene i tykke skiver, snit persille og hvidløg fint. Steg det af på en pande i 1 spsk. olivenolie, krydr med salt og peber.
2. Skær fisken i fire stykker, og steg dem af på en meget varm pande i olivenolie, kun på skindsiden i et minut, vend fisken rundt, tag panden af varmen, og lad fisken trække færdig. Serveres lun.
3. Varm hollandaisen op, kom den på tallerken lige før servering.
4. Anret fisken på saucen med svampe og brøndkarse.

Tip

Man kan fint bruge andre fisketyper, og saucen kunne fint være bearnaise eller en anden form for æggecreme. Retten kan fint laves en time før og stå et lun sted.

Drik til Vesterhavstorsken

Vinanmelder Thomas Ilkjær anbefaler: Den rige ret med svampe giver ekstra dybde. Det kræver præcis balance mellem tyngde og friskhed i vinen.

Champagne: Billecart Salmon Champagne Brut 2006 559,95 kr. (tilbud), www.theis-vine.dk

Stor, fyldig og knivskarp champagne, der smukt favner svampe og torskens ristede havsmag og ikke bukker under for cremen.

Hvidvin: Domaine de Bellene Saint Romain Vieilles Vignes 2014 279,95 kr., www.theis-vine.dk

Tæt, men rank og frisk vin. Det velafstemte fadpræg klæder torsk og svampe, og smørtonen går hånd i hånd med cremen.

Tip

Du kan lave svampene og saucen i god tid og varme saucen op til sidst. Bare saucen er varm, og fisken er lun, fungerer retten godt.