0
Læs nu

Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon
Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Næste:
Næste:
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste

Pighvar og kylling hachis

Ik' for børn!

Der er ikke oplæsning af denne artikel, så den oplæses derfor med maskinstemme. Kontakt os gerne på automatiskoplaesning@pol.dk, hvis du hører ord, hvis udtale kan forbedres. Du kan også hjælpe ved at udfylde spørgeskemaet herunder, hvor vi spørger, hvordan du har oplevet den automatiske oplæsning.

Spørgeskema om automatisk oplæsning

Foto: Christian Stæhr

Opskrifter
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER
Opskrifter
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER

Til 4-5 personer

  • 1 kg pighvarhoveder, ben og/el. finner
  • 200 g pighvarfilet
  • lidt madolie
  • 2 løg
  • 4 hvidløgsfed
  • 2 store kartofler
  • 2 kviste timian
  • 1 knsp. muskatnød
  • 2 tørret rød chili
  • 1 spsk. honning
  • 1/2 dl rødvinseddike
  • 200 g kyllingelever og -kråser
  • 2 store kartofler, kogte og pillede
  • 1/2 bundt persille
  • masser af friskrevet peberrod
  • salt og peber Skyl pighvarhovederne grundigt for slim og dryp dem af. Varm olien op i en tykbundet gryde og kom hovederne i. Brun dem, til de næsten er friterede. Skær løg, hvidløg og kartofler i mindre stykker og kom dem i gryden. Tilsæt timian, muskat, chili, honning, eddike og lidt salt og peber. Vend det rundt nogle gange og hæld vand på, så det dækker. Lad det simre i 30 min., men husk at skumme urenheder og fedt af undervejs, så væsken ikke bliver bitter. Det hele passeres gennem grøntsagskværnen eller foodprocessoren. Hæld det gennem en sigte bagefter og kog suppen op i små 5 min. Krydr med salt og peber. Skær de store kartofler i terninger og kyllingelever og -kråser i mindre stykker. Varm lidt olie op og rist lever og kråser ved høj varme, så de brunes godt af. Vip lever, kråser og kartofler i suppen og lad det snurre nogle minutter mere. Skær pighvarfileterne i mindre stykker og kom dem i suppen, som varmes igennem. Pluk og hak persillen og server suppen i en stor terrin eller kokotte. Drys masser af persille og peberrod ovenpå. Kommentar: Der er intet nyt ved at blande fisk og fugl. Det har man gjort hele vejen gennem den gastronomiske historie, men vi glemmer det somme tider. Når vi skyder det frem igen, virker det pludselig dejligt frisk, frækt og ligefrem provokerende.








































Bliv en del af Politikens madunivers!

Få fuld adgang til alle artikler på politiken.dk inkl. et helt madunivers med 750 grønne opskrifter og i alt over 2000 opskrifter og madartikler.

Prøv første måned for 1 kr.

Annonce