Lyt til artiklen
6-8 personer
Ingredienser
2 lammehals
2 dl rødvin
1 dl lakrids stout (Svaneke Bryggeri)
1 bouquet garni (laurbær, persille, timian)
100 g smør (usaltet)
saften af 1 citron 25 g Bülow lakridsgranulat
Lakridsskysovs
1 kg ben fra lam, okse, kalv
1 dl æbleeddike
3 dl rødvin
1,5 liter kraftig kalvefond fondurter, såsom porrer, persillerødder, pastinakker evt. en enkelt gulerod og persille
resten af
1 fl. lakrids stout (Svaneke Bryggeri)
25 g Bülow lakridsdrops
100 g smør
saften af 1 citron
Sådan gør du
Lammehals:
- Udben halsene, og gem ben til fond. Brun kødet i ovn, til det er gyldent. Læg det i et ovnfast fad. Dækkes halvt med vand, 2 dl rødvin og bouquet garni. Braiseres i ca. 2 timer ved 160 grader, til de er møre. Hæld væsken fra, og kom den i gryde. Reducer væsken ved at koge den uden låg, til den tykner. Pluk kødet i mindre stykker, og rør kødet med den reducerede væske samt blødt smør og citronsaft. Smages til med lakridsgranulat.
Skysovs:
- Benene og andet afpuds brunes i ovnen ved 250 grader i ca. 10-15 min. Tilsæt æbleeddike, rødvin og kalvefond. Simrer en time. Fondurter kommes på. Koger en time yderligere. Sigtes og reduceres ved kogning uden låg til 3-4 dl, afhængig af tykkelse. Svaneke lakridsstout og Bulow lakridsdrops tilsættes og koger med i 10 minutter. Piskes op med smør og justeres med citronsaft.
