Ingredienser

4 personer

4 x 125 g ordnet kalvelever i skiver
2 spsk. hvedemel
salt og peber
lidt smør og olie til stegning

Bløde løg som puré:
3 løg
lidt smør
salt

Rå svampe:
4 markchampignon
lidt god rapsolie
lidt salt

Bacon-/ ramsløgmayo:
200 g god bacon
4 dl neutral olie
100 g ramsløg
2 æggeblommer
lidt salt
lidt eddike

Sprødt rugbrød:
1 godt rugbrød
lidt smeltet smør
havsalt

Sådan gør du:

Lever

1. Den ordnede kalvelever krydres godt med salt og peber og vendes i sigtet hvedemel.
2. Leveren steges på en pande i lidt olie og smør. Det er vigtigt, at den er rosastegt.

Bløde løg som puré

1. Løgene pilles og skæres i tynde halve skiver.
2. De steges ved svag varme i lidt smør under jævnlig omrøring, til de er helt gyldne og helt møre. Blendes til fin, tyk puré og smages til med lidt salt.
   

Rå svampe

1. Rødderne skæres af svampene, og de skylles meget grundigt.
2. De skæres papirtyndt på mandolin og marineres ganske lidt lige inden servering med olie og salt.

Bacon-/ ramsløgmayo

1. Bacon skæres i grove stykker og koges op med olie. Lad det hele simre i cirka 5 minutter, og afkøl olien med baconstykkerne i.
2. Efter et par dage smager olien af bacon, og olien sigtes fra. Den kolde, rene baconolie blendes med ramsløg, til den er helt grøn og sigtes igennem en fin sigte.
3. Rør en mayonnaise på bacon/-ramsløgsolien, æggeblommer, eddike og lidt salt.

Sprødt rugbrød

1. Rugbrødet skæres helt tyndt på en pålægsmaskine, og skiverne pensles med smeltet smør og krydres med havsalt.
2. Brødet bages helt sprødt i ovnen ved 125 grader.

fortsæt med at læse

Grillede nye løg og grove finker