Lyt til artiklen
Til 4 personer
Ingredienser
2 gulerødder
2 persillerødder
2 porrer
2 løg
4 fed hvidløg 1 citron
1 hel kalveskank, ca. 2,5 kg
1 dusk timian
2 øl, ale eller stouttypen
2 kviste persille
salt og peber
Selleripure
2 knoldsellerier
2 spsk. smør
salt og peber
1-2 dl mælk, eller piskefløde
Sådan gør du:
- Skræl gulerødder og persillerødder. Rens porrerne, og pil løg og hvidløg. Snit alle grøntsagerne i grove stykker. Del citronen.
- Læg grøntsagerne i en stegeso eller en gryde med låg sammen med kødet, vend rundt med salt og peber og overhæld det hele med øl. Stil det i ovnen med låget på ved 150 grader i 4 timer.
- Selleripure: Skræl sellerien, og skær den i grove stykker. Damp dem møre i en gryde under låg i smør, salt og peber. Pisk i sellerien med et piskeris og smag puréen til med mælk eller fløde.
- Sæt kalveskanken hel på middagsbordet med alle urterne, der har ligget sammen med den, og et ordentligt drys persille. Så kan folk selv plukke det kød af, de ønsker. Server selleri-pureen ved siden af.
fortsæt med at læse
Mette Mølbak anbefaler:
