Lyt til artiklen
Ingredienser
600 g kulmulefilet
8 hvide asparges
Sauce
1 skalotteløg
1 dl hvidvin
1,5 dl piskefløde
100 g smør fra køl
Fløde
smør
ramsløgsolie (se opskriften her)
ramsløgsblade
Sådan gør du:
- Skræl de hvide asparges, skær den nederste bund af, og kog dem i letsaltet vand ca. 6-7 minutter, alt efter hvor store de er. Tjek undervejs – de må endelig ikke koge ud.
- Finsnit skalotteløg, og sauter dem i en klat smør i en lille gryde. Tilsæt hvidvin, og lad det koge ind til halve. Sigt det, og hæld den sigtede væske tilbage i gryden. Tilsæt fløde, og lad det tykne, mens du pisker. Skru ned.
- Skær fisken i fire stykker. Placer en solid klat smør og et skvæt olivenolie på en pande. Fyr godt op for varmen, og lad smørret bruse op. Kom fisken på panden med skindsiden nedad. Steg den på høj varme et par minutter, vend fisken, skru ned og steg den færdig.
- Lav imens saucen færdig. Skær smørret i tern, og pisk det langsomt i saucen. Den må ikke koge. Smag til med salt og peber og eventuelt et skvæt hvidvinseddike, hvis den mangler syre.
- Find fire tallerkner. Kom en skefuld sauce på i midten. Tilsæt et par dråber ramsløgsolie, og kør rundt i den hvide sauce med en ske, så der dannes et lille mønster. Placer fisken og aspargesene ved siden af, drys med lidt hakkede ramsløgsblade, og server – med mere sauce og nye kogte kartofler eller brød.
fortsæt med at læse
Mette Mølbaks sublime maj-menu:
