Til 4 personer

Ingredienser

Creme anglaise

1 1/2 dl piskefløde

2 dl sødmælk

75 g sukker

1 stang vanilje

4 æggeblommer

1 stor spsk. amaretto (mandellikør)

Bagte ferskner

4 modne ferskner

4 spsk. sukker

lidt citronsaft

Desuden

200 g friske hindbær

30 g mandler

Sådan gør du:

1. Tænd ovnen på 210 grader varmluft. Halver fersknerne, og fjern stenen. Læg de halve ferskner i et ovnfast fad, evt. med bagepapir i bunden, og drys hver ferskenbåd med 1/2 spsk. sukker og en smule citronsaft, bare lige for at væde sukkerdrysset. Bag fersknerne i 15-20 minutter, til de er møre og sukkeret let karamelliseret. Lad dem køle til lun stuetemperatur.
2. Hæld fløde, mælk og et par spsk. af sukkeret i en tykbundet gryde sammen med udskrabet vaniljestang og vaniljekorn, og varm det op ved svag varme til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen, og lad vanilje og mælkefløde trække under låg i 15 minutter.
3. Pisk æggeblommer og det resterende sukker let sammen i en stor skål.
4. Varm igen den vaniljeparfumerede mælkefløde op til lige under kogepunktet, fisk vaniljestangen op, og hæld den hede fløde i ægge-sukker-blandingen under hektisk piskning. Hæld det hele tilbage i gryden sammen med amaretto, og varm stille og roligt blandingen op ved lav varme og under omrøring med en silikoneskraber, til den når en temperatur på ca. 83-85 grader. Den må ikke koge, men skal lige op og tykne til tyndt cremestadie (læg mærke til, hvornår cremen begynder at hænge ved silikoneskraberen i stedet for bare at dryppe af, og stop der).
5. Hæld straks cremesovsen igennem en sigte og over i en skål, dæk den med husholdningsfilm på overfladen, og sæt den straks i køleskabet. Lad cremesovsen blive helt kold.
6. Smut mandlerne, og rist dem let gyldne på en tør pande. Hak dem groft.
7. Anret de bagte ferskner i små skåle eller dybe tallerkner – to halve per person. Smid en lille håndfuld friske hindbær eller skovhindbær ovenpå, og drys med de hakkede letristede mandler. Sæt en lille hældekande med creme anglaise på bordet sammen med fersknerne, og lad de heldige spisende selv sørge for en cremet overhældning.

fortsæt med at læse

Med ferskner i køkkenet:

Ode til Persiens hvide æble